BOEREN BOTER EN KARNEMELK  MAKEN

 

De melk wordt ’s morgens in de karn gedaan   (+ 150 liter)

Deze wordt gepasteuriseerd  ( 10 min. op 80°C)

Dan weer teruggekoeld

Dit gebeurd door heet of koud water in de dubbele wand en constant te roeren.

Als de melk weer onder de 40°C is wordt het zuursel erbij gedaan ( 4 liter)

De melk wordt verder teruggekoeld tot + 21°C

Alles wordt stil gezet en op 21° gehouden tot de volgende morgen.

 

De volgende morgen beginnen met flink hard roeren.

Het karnen in dichte karn

de boter komt boven drijven

wassen en kneden

 

   

  Karnen 

 

Boter komt boven

  

Aftappen karnemelk

 

2e  keer boterwassen

 

tussendoor het waswater weg laten lopen

 

 

Regelmatig het spoelwater weg laten lopen  

 

Kneden en spoelen

Langzaam kneden  om zo min mogelijk water 

in de boter te krijgen

 

Hand kneden

 

Boter in blik doen 

 

Glad maken

 

In blik gaat de boter de koeling in om hard te worden waarna de boter gesneden en verpakt kan worden.